材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 100g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各小さじ1)
  • にら 2わ
  • 赤唐辛子 1本
  • 酒 大さじ1
  • ナンプラー 大さじ1

作り方

  1. 1にらは5cm長さに切り、茎と葉先に分けておく。
  2. 2豚肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょう、酒をふって下味をつけ、炒める直前に片栗粉をまぶす。赤唐辛子はヘタを切り、種を除く。
  3. 3中華鍋に油大さじ1/2を熱して豚肉を入れ、ほぐすようにして炒め、色が変わったらいったんとり出す。
  4. 4(3)の中華鍋をきれいにして油大さじ1/2と赤唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。次に強火にし、にらの茎を入れてひと炒めし、葉先を加えてさらに炒める。かさが少し減ったら豚肉を戻し入れ、鍋肌から酒、ナンプラーをまわし入れ、手早く全体を炒め合わせる。

ポイント

  • 豚肉には下味をもみこんで、片栗粉をまぶしておくこと(うま味が逃げず、食感もよくなる)。
  • にらの炒めすぎはガッカリ・・・しかし、あっという間に火が通るので、早め早めに次の具や調味料を加えて炒めるのがコツ。
  • 旬のにらにはビタミン、カロチンなど栄養豊富、たっぷり食べて夏を乗り越えましょう。