材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • にんじん 1/2本(80g)
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • さやいんげん 100g
  • 長ねぎ 1本
  • だし汁 1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1豆腐はふきんに包んで重石をし、しっかりと水気をきる。
  2. 2にんじんは5～6cm長さのせん切りにする。もどした椎茸は軸を除き、薄切りにする。さやいんげんは4～5等分の斜め切りにする。長ねぎは4～5mm幅の斜め切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、にんじん、椎茸、さやいんげん、長ねぎの順に入れて炒め、全体に油がまわったら豆腐をくずし入れ、ほぐすようにしながら炒める。
  4. 4(3)にだし汁を加え、煮立ったら砂糖、塩、しょうゆで調味し、煮汁が少し残るくらいに7～8分煮る。

ポイント

  • 調味料が控えめなので、味がボケないように豆腐の水きりをしっかりすること。
  • だし汁と調味料を加える前に、豆腐は炒めて余分な水分をとばします。
  • 冷めてもおいしいのでお弁当におすすめ、その場合、卵でとじておくと食べやすい。