材料 (2人分)

  • なす 2コ
  • ししとうがらし 10本
  • ザーサイ 5g
  • ねぎ 5cm
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • ラーユ 小さじ1
  • 昆布茶 小さじ1/3
  • 砂糖 少々
  • オイスターソース 少々

作り方

  1. 1なすはヘタを落として皮をむき、長さを半分にして縦に6等分に切る。水に3分間ほどつけてアクをぬき、水けを拭く。
  2. 2せいろ(または蒸し器)に厚手の紙タオルを敷き、を並べる。鍋に湯を沸かしてせいろを重ね、7〜8分間蒸して冷ます。
  3. 3ししとうはヘタを切り落とし、弱火で熱した中華鍋(またはフライパン)でじっくりとからいりする。全体に焼き色がついてしんなりしたら、粗熱を取って細かく刻む。ザーサイは水につけて塩けをぬき、みじん切りにする。ねぎは粗みじん切りにする。
  4. 4のなすが冷めたら、包丁の腹でつぶし、細かくたたく。粗いペースト状になったら、皿に広げるようにして盛る。
  5. 5のししとうにザーサイと【A】を加えてよく混ぜ、にのせる。その周りにねぎを飾り、全体をよく混ぜて食べる。