材料 (2人分)

  • なす 3コ(240g)
  • 【A】
  • 水 カップ3
  • 塩 小さじ1/3
  • 豚ひき肉 70g
  • 干ししいたけ 2枚
  • にんにく 1/2かけ分
  • しょうが 1/2かけ分
  • 赤とうがらし 1/2本分
  • 甜麺醤 小さじ1
  • 【B】
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 水 180ml
  • 顆粒チキンスープの素 小さじ1/4
  • 黒こしょう 少々
  • ねぎ 5cm分
  • 花椒粉 適量
  • サラダ油
  • かたくり粉

作り方

  1. 1干ししいたけは水につけて戻し、軸を除いてみじん切りにする。
  2. 2なすはヘタを取り、縦四つ割りにして長さを半分に切る。【A】を混ぜ合わせた塩水につけ、ラップを表面に貼りつけるようにかぶせて10分間おく。なすの水けを拭いてサラダ油大さじ1/2をまぶし、耐熱皿に並べてラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)に4分間ほどかける。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、豚ひき肉とを炒める。にんにく、しょうがを加えてさらに炒め、赤とうがらしと甜麺醤を入れて混ぜる。
  4. 4なすの水けをきり、に加えてサッと炒め、【B】を加えて煮立てる。ふたをして弱めの中火で2分間煮て、かたくり粉小さじ2を水小さじ4で溶いて加え、混ぜながらとろみをつける。ねぎを混ぜ、火を止めて器に盛り、花椒粉をふる。