材料 (4人分)

  • スパゲティ 320g
  • ▼ベジミートソース
  • 　玉ねぎ 1個(200g)
  • 　にんじん 1/2本(70g)
  • 　セロリ 1本(150g)
  • 　えのき茸 2袋(200g)
  • 　ゆで大豆 1缶(120g)
  • 　にんにく 1かけ
  • 　赤ワイン 大さじ2
  • 　トマトの水煮 1缶(400g)
  • 　みそ 大さじ3
  • 　バター 10g
  • 　塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1玉ねぎ、にんじん、セロリ、えのき茸、にんにくはそれぞれみじん切りにする。ゆで大豆はマッシャーまたはフォークでつぶす。トマトの水煮も細かくつぶす。
  2. 2鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、薄く色づくまでじっくり炒める。次にえのき茸、ゆで大豆を加えて炒め合わせ、全体になじんだら赤ワインを加えて煮立たせる。
  3. 3(2)にトマトの水煮、みそを入れて20～25分煮る。仕上げにバターを加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。
  4. 4鍋に湯3リットルを沸かして塩大さじ2を入れ、パスタを袋の表示時間より1分短めにゆで、ゆで汁をきる。
  5. 5器にパスタを盛り、(3)をかける。

ポイント

  • うま味のモトは大豆とえのき茸、えのき茸はとろみ出しにもなっています。
  • 野菜の水分がとぶまでしっかり炒め、甘みを引き出すことがポイント(7～8分かけて)。
  • トマトとみそを加えて弱火でふたをして煮ます。
  • パスタの変わりにごはんやパンにもよく合います。