材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • レタス 3枚
  • 黒こしょう(粗びき) 適量
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆味つけ調味料
  • 酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 溶き卵 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ2
  • ☆はちみつぽん酢
  • はちみつ 大さじ1
  • ぽん酢 大さじ5
  • 一味唐辛子 小さじ1/2
  • 長ねぎ(粗みじん切り) 1/2本
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 切りごま(白) 大さじ1

作り方

  1. 1鶏もも肉は筋切りして縦半分に切り、味つけ調味料の酒、塩、しょうゆ、溶き卵、片栗粉で下味をつけ、10分置く。
  2. 2ボウルに、はちみつぽん酢のはちみつ、ぽん酢、一味唐辛子、長ねぎの粗みじん切り、しょうがのみじん切りを合わせ、切りごまを加える。
  3. 3(1)の鶏肉を取り出して片栗粉をしっかりまぶし、霧を吹いて表面を湿らせる。
  4. 4(3)を170度の揚げ油で揚げ、鶏肉が浮いてきて色づきはじめたら取り出す。
  5. 5揚げ油の温度を180度にし、(4)を二度揚げしてカリッとしたら取り出し、熱いうちに(2)にくぐらせ、一口大に切る。
  6. 6レタスをせん切りにして器に敷き、(5)を盛って残りの(2)をかけ、黒こしょうをふる。

ポイント

  • 鶏肉に霧を吹いて湿らせるとカリッと揚がる。鶏肉は二度揚げすると油きれがよくなり、食感がよくなる。