材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • 大根 300g
  • にんじん 1本(150g)
  • ごぼう 1本(100g)
  • さつま芋 1本(250g)
  • 長ねぎ 1/3本
  • 酒 1/4カップ
  • みそ 100g
  • おろししょうが 1かけ分

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切る。大根は1cm厚さのいちょう切り、にんじんは1cm厚さの半月切りにする。ごぼうはタワシでこすって洗い、大きめのささがきにしてさっと水で洗い、ザルに上げて水気をきる。さつま芋はよく洗い、皮ごと1cm厚さの半月切りにする。長ねぎは小口切りにする。
  2. 2鍋に水8カップと酒、鶏肉、大根、にんじん、ごぼうを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除き、中火にして15分ほど煮る。次にさつま芋を加え、さらに10分ほど煮る。
  3. 3煮汁を1カップほどとり分けてみそを溶きのばし、(2)に加えて5分ほど煮、最後に長ねぎを加えて火を止める。
  4. 4器に盛り、おろししょうがをのせます。

ポイント

  • 根菜は大ぶりに切り、ごぼうも粗めのささがきにします。
  • さつま芋は切って水にさらします。
  • 材料は水から煮ること、澄んだ汁になるようにアクはこまめにひきましょう。