材料 (2人分)

  • たい(三枚おろし) 1/2尾分
  • 大根 100g
  • にんじん 60g
  • セロリ 80g
  • 木の芽 適量
  • ☆柚子ドレッシング
  • 柚子の絞り汁 大さじ2
  • 白みそ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 酒 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 油 50ml
  • 柚子の皮 1個分

作り方

  1. 1たいは腹骨を取り、背と腹に切り分け、まな板に皮目を上にして置き、さらし布巾またはペーパータオルをかける。
  2. 2熱湯に水を加えて約80度にし、たいにかけて氷水に落とし、水気を取って2mm厚さのそぎ切りにし、器に並べる。
  3. 3柚子は皮をむいてせん切りにし、ぬるま湯で洗って水気を取り、果汁を絞る。
  4. 4ボウルに柚子ドレッシングの柚子の絞り汁、白みそ、酢、塩、酒、薄口しょうゆ、砂糖、油を混ぜ合わせ、柚子の皮を混ぜる。
  5. 5たいに(4)をかけ、冷蔵庫で10分置いてなじませる。大根、にんじん、セロリは、4cm長さのせん切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、水気を取る。
  6. 6(5)のたいに木の芽を散らし、野菜を合わせて別の器に盛って添える。

ポイント

  • たいの皮目に約80度の湯にかけて食べやすくする。柚子の皮をぬるま湯で洗って苦みを抜く。