鯛のあら煮

テーマ”鯛を使って”

1たいの頭は適当な大きさに切り、かまの部分のひれの先を切り、身の厚い部分に切り込みを入れる。
2ボウルに(1)を入れ、熱湯に水を加えて約80度にしてボウルに注ぎ、流水で残ったうろこや血を取り除く。
3ごぼうは3等分に切り、更に4〜6つ割りに切り、水につける。
4鍋にごぼうを敷き、中央にたい、こんにゃくを並べ、煮汁の酒と水を加え、落とし蓋をして強火にかけ、沸騰させて中火にし、たいの目玉が白くなったら、砂糖とみりんを加える。
5(4)の煮汁が1/3量くらいになったら、しょうゆを加えて更に2〜3分煮る。たいに煮汁をかけながら、照りがついたら火を止めてしょうが汁を加える。
6器にたいのあら、こんにゃくを盛り、ゴボウを切って添え、煮汁をかけて木の芽をのせる。