材料 (2人分)

  • 豚ひき肉 100g
  • れんこん 80g
  • さといも 4個(150g)
  • かぶ(葉つき) 200g
  • おろししょうが 10g
  • 油 適量
  • ☆すいとんの生地
  • 小麦粉 100g
  • 塩 小さじ1/3
  • 水 80ml
  • ごま油 大さじ1
  • ☆根菜だし
  • だし 600ml
  • 酒 大さじ3 1/3
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2 2/3
  • 水溶き片栗粉 大さじ2

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて2mm厚さのいちょう切りにし、水で洗って水気を取る。
  2. 2カブは皮を厚めにむき、繊維に沿って2mm角の棒状に切り、葉は小口切りにする。
  3. 3さといもは5mm厚さの輪切りにし、水で洗って水気を取る。
  4. 4ボウルにすいとん生地の小麦粉、塩、水、ごま油を合わせて練る。
  5. 5鍋に油小さじ1を熱して豚ひき肉を中火で炒め、表面が白っぽくなったら、れんこん、さといもを加えて炒め、油がなじんだら、根菜だしのだし、酒、塩、薄口しょうゆを加えて煮立てる。
  6. 6(5)に(4)をスプーンで取りながら加え、中火で2分煮て、かぶと葉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛り、おろししょうがをかける。

ポイント

  • すいとんの生地はごま油で香りをつけ生地をなめらかにする。かぶは最後に加えて食感を生かす。