材料 (4人分)

  • ▼鶏だんご
  • 　鶏ひき肉 300g
  • 　高野豆腐 2個(40g)
  • 　卵 1個
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　長ねぎのみじん切り 1/2本分
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 水菜 1わ(200g)
  • だし汁 6カップ
  • 塩 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • みりん 大さじ1

作り方

  1. 1高野豆腐はたっぷりの熱湯をかけて充分にやわらかくもどし、手のひらではさむようにしてしっかり水気を絞り、手で細かくもみほぐす。
  2. 2ボウルに卵を割り入れ、おろししょうが、長ねぎのみじん切り、塩、酒、片栗粉を合わせて混ぜる。鶏ひき肉を加えてさらに混ぜ、高野豆腐を加えてしっかり練り混ぜる。
  3. 3鍋にだし汁を煮立て、(2)を小さなだんご状に丸めて入れ、2～3分ゆでて引き上げる。
  4. 4食卓用の鍋に(3)のゆで汁をこし入れ、塩、しょうゆ、みりんで調味する。(3)の鶏だんご、5～6cm長さに切った水菜を適宜加えながら、煮えたものから好みで七味唐辛子をつけて食べる。

ポイント

  • 鶏だんごはだし汁で下ゆでをして、ゆで汁をこしておくのがポイント(これで澄んだ煮汁の鍋になる)。
  • 具材に豆腐をプラスしたい場合は、汁が薄まらないように水気をしっかりきっておくこと。