材料 (4人分)

  • 手羽先 12本
  • ご飯 150g
  • 焼き豚 20g
  • 干しエビ 20g
  • 水 大さじ3
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆つけだれ(A)
  • 紹興酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • 砂糖 小さじ2
  • ☆ご飯の味つけ(B)
  • ゴマ油 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • 砂糖 小さじ1/4

作り方

  1. 1手羽先は骨のまわりの筋をハサミで切って骨を抜き、ボウルに入れて、つけだれ(A)の紹興酒、しょうゆ、砂糖で下味をつけ、5分置く。
  2. 2焼き豚は5mm角の薄切りにし、干しエビは分量の水に15分浸けて戻し、粗みじんに切る。
  3. 3ご飯をボウルに入れ、ご飯の味つけ(B)のゴマ油をまぶし、オイスターソース、塩、砂糖で調味し、(2)を加えて混ぜ、12等分して団子状に軽く握る。
  4. 4(1)の手羽先の汁気をペーパータオルでふき取り、骨を抜いた部分に(3)を詰め、つま楊枝で止める。
  5. 5(4)を(1)のボウルに戻してたれをまぶしつけ、カタクリ粉をまぶし、170度の揚げ油で約6分揚げる。
  6. 6(5)のつま楊枝を抜き、器に盛る。

ポイント

  • 焼き豚はご飯に混ざりやすい大きさに切る。手羽先にカタクリ粉をしっかりまぶしてカリッとさせる。