作り方

1. 1【A】の卵と卵黄をボウルに入れて軽くほぐし、グラニュー糖を加えて、ハンドミキサーで泡立てる。
2. 2全体が白っぽくなり、たらすとリボン状になるぐらいまで泡立てる。
3. 3別のボウルに【B】の卵白を入れ、グラニュー糖を少量加えて泡立てる。
4. 4全体に白っぽくなったら、残りのグラニュー糖を3回に分けて加えてそのつど泡立て、ツノの先がたれるぐらいのメレンゲをつくる(九ぶ立て)。
5. 5のボウルにのメレンゲをひとすくい入れてゴムべらで混ぜる。
6. 6【C】を再度ふるいながらのボウルに加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。
7. 7バターを耐熱容器に入れて電子レンジにかけて溶かし、に加えて、ゴムべらで混ぜる。
8. 8残りのメレンゲをハンドミキサーで少し泡立て直してから、**7**に加え、混ぜ合わせる。
9. 9天板に流して、パレットナイフで表面をならす。200℃のオーブンで7分間焼く。
10. 10粗熱が取れたらオーブン用の紙をはがし、9cm幅に2枚切り取る。両面にはけで【シロップ】をぬる。
11. 11チョコレートを湯せんにかけて溶かす。水あめと牛乳を合わせて耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジに数秒間かけて温め(ラップがふくらむのが目安)、チョコレートに加えてよく混ぜる。
12. 12冷やしておいた生クリームの1/5量を加えて、泡立て器でよく混ぜる。
13. 13ボウルを回しながらつやが出るまでよく混ぜる。
14. 14の半量を生クリームのボウルに戻し、よく混ぜる。
15. 15をチョコレートのボウルに少し入れて、混ぜ合わせる。
16. 16をすべてのボウルに戻して混ぜ合わせる。
17. 17混ぜ残しがないよう最後にゴムべらでボウルの底を混ぜる。
18. 18直径1cmの丸口金をつけた絞り出し袋にのクリームを入れ、のスポンジ生地の1枚に絞り出し、パレットナイフで表面をならす。
19. 19チェリーの洋酒漬けを一面に並べる。
20. 20さらにチェリーの上にもクリームを絞り出し、パレットナイフで表面をならす。
21. 21もう1枚のスポンジを重ねて、軽く押さえ、周りのクリームをパレットナイフでならす。冷凍庫で冷やしておく。
22. 22チョコレートは湯せんにかけて溶かす。水あめと牛乳を合わせて耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジに数秒間かけて温め(ラップがふくらむのが目安)、チョコレートに加えてよく混ぜる。
23. 23生クリームを少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。
24. 24ボウルを氷水に当てて、混ぜ続ける。泡立て器ですくい上げると、筋状にゆっくり落ちるぐらいの堅さになればOK。
25. 25のクリームを直径1cmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、冷やしておいたの表面に絞り出す。
26. 26パレットナイフで表面をならす。
27. 27【ブラックチョコレートのクリーム】をところどころ絞り出してから、【ミルクチョコレートのクリーム】を、透き間を埋めるようにして絞り出す。
28. 28湯につけて温めたパレットナイフで、表面をきれいにならす。
29. 29湯につけて温めたフォークで木目の模様をつける。
30. 30湯につけて温めたパン切りナイフで側面を切り落とす。
31. 31チェリーの洋酒漬け、金ぱく、ピスタチオ、アーモンド、チョコレートで表面を飾る。