材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 350g
  • 　(粗塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • じゃが芋 (大)1個(200g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　生パン粉 適量
  • ▼つけ合わせ
  • 　白菜 200g
  • 　にんじん 50g

作り方

  1. 1じゃが芋はよく洗ってラップに包み、電子レンジ(500W)に約6分かけて火を通し、熱いうちに皮をむいて細かくつぶす。
  2. 2牛肉は大まかに刻み、粗塩、こしょうをまぶす。
  3. 3玉ねぎは粗みじん切りにして油大さじ1で炒め、透き通ってきたら(2)の牛肉を加え、色が変わるまで炒める。火からおろして(1)のじゃが芋をよく混ぜ、衣の溶き卵から小さじ2～3をとり分けて加え(じゃが芋の粉質により加減)、まとまるように混ぜる。
  4. 4(3)を8等分して丸め、平たく形作って冷ます。
  5. 5白菜とにんじんはせん切りにし、合わせてさっと水にさらし、水気をよくきる。
  6. 6(4)に小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけ、180℃に熱した揚げ油に入れ、きつね色に色づいてカリッとなるまで揚げる。
  7. 7器にビーフコロッケを盛り、(5)をつけ合わせ、好みでウスターソースを添える。

ポイント

  • 牛肉は存在感が出るように、ひき肉を使わず切り落としを刻みます。
  • じゃが芋はつなぎ役、熱いうちにつぶして炒めた牛肉と合わせて肉汁を吸わせて一体化(つなぐ)させます。
  • 衣は冷めてからまぶすこと。牛肉の脂で側面が割れ易いので、小麦粉をしっかりまぶします。