ねぎとつくねの鍋

ねぎは軽く焼いて、香ばしさと甘みを引き出します。つくねのうまみが溶け出した汁をたっぷり含んで、さらにおいしさアップです。

1ねぎは3cm長さに切り、熱した焼き網で香ばしく焼く。水菜はザク切りにする。しいたけは石づきを取ってみじん切り、れんこんは皮をむいてみじん切りにする。
2ボウルにひき肉、塩・こしょう各少々、酒大さじ1〜1+1/2、卵、しょうゆ小さじ1、かたくり粉大さじ1を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出てきたら、しいたけ、れんこんを加えて混ぜる。
3鍋に湯を約2リットル沸かして塩少々、スープの素、酒カップ1/2を入れ、をスプーンですくって加え、軽くゆでる。
4をざるでこし、ゆで汁を土鍋に移して火にかける。味をみて、塩少々、うす口しょうゆ大さじ1強、みりん大さじ2強、ごま油大さじ2を加える。のつくねを加えて温め、ねぎ、水菜をサッと煮る。好みで、水で戻した春雨を加える。