かまぼこアラビアータ

【イタリアンおせち】お正月に余った紅白かまぼこを、アラビアータソースであえれば、まるでペンネのように。

1【アラビアータソース】をつくる。冷たいフライパンににんにくとエクストラバージンオリーブ油を入れて強火にかける。にんにくの周りから泡が出始めたら弱火にし、竹ぐしがスッと通るまで火を通す。とうがらしを加え、手でつぶしたトマトの水煮、塩を加えて中火で5分間ほど煮る。
2かまぼこは3〜4cm長さの拍子木形に切る。まいたけ、しめじは石づきを除いて大きめにほぐす。しいたけは軸を除いて四つ割りにする。
3のソースにを加え、きのこに火が通るまで弱火で軽く煮る。
4ごぼうは皮をこそげて洗い、2cm長さの細切りにする。フライパンにやや多めのサラダ油(フライパンの約5mm深さまで)を熱し、揚げるように焼く。カリッとしてきつね色になったら、油をきっておく。
5にを加えて、ざっと混ぜ合わせ、ローリエを敷いた皿に盛る。