材料 (4人分)

  • 白菜 600g
  • 絹厚揚げ 2枚(340g)
  • 長ねぎ (大)1本(150g)
  • 　辛子明太子 (大)1腹(120g)
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　湯 2カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 粗塩、こしょう 各少々
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1白菜は一口大に切り、葉先と葉元に分けておく。絹厚揚げは1cm厚さの一口大に切る。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
  2. 2辛子明太子は薄皮に切り目を入れて中身をしごき出し、酒としょうゆを加えて混ぜておく。
  3. 3油大さじ2を熱して白菜の葉元を強火で炒め、しんなりして水分が飛んだら、長ねぎと白菜の葉先を加えて炒め合わせる。湯と鶏ガラスープの素を加えて中火で10分煮、厚揚げを加えてさらに5分ほど煮る。
  4. 4(2)の明太子を加えてざっと混ぜ、粗塩とこしょうで味をととのえる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ(様子をみながら加減する)、仕上げにごま油をまわしかける。

ポイント

  • 白菜をよくよく炒めることが大切です。まずは葉元を強火で透明感が出てくるまで炒めること。
  • 明太子は鍋の中でほぐれ易いように、薄皮を除いて酒としょうゆを混ぜておきましょう。