材料 (4〜6人分)

  • 鶏もも肉 3枚(約750g)
  • たまねぎ 1コ
  • にんじん 1+1/2本
  • じゃがいも 2コ
  • ねぎ 1+1/2本
  • ブロッコリー 1コ
  • マッシュルーム 8コ
  • 白ワイン
  • 牛乳
  • 生クリーム
  • 【ブーケガルニ】*洋風の煮込み料理の香りづけに加える香味野菜の束。
  • パセリ
  • 黒こしょう
  • コリアンダー
  • ローリエ
  • タイム
  • 【ブールマニエ】*バターと小麦粉を同量ずつ練り合わせたもので、スープやソースのとろみづけに使う。60g
  • バター 50g
  • 小麦粉 50g
  • 【バターライス】*1人分
  • 温かいご飯 150g
  • バター 20g
  • たまねぎ 少々
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • バター

作り方

  1. 1鶏肉は大きめの一口大に切る。たまねぎ、にんじん、じゃがいもはそれぞれ皮をむき、1.5?角に切る。じゃがいもは水にさらして水けをきる。ねぎは1.5?幅に切る。ブロッコリーは小房に分けておく。マッシュルームは石づきを取る。
  2. 2鶏肉に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油・バター各大さじ1を熱し、鶏肉を皮側から入れてソテーする。
  3. 3返して裏側も焼く。中まで火を通さなくてよい。
  4. 4厚手の鍋にサラダ油・バター各大さじ1を熱し、たまねぎをいためる。塩・こしょう各少々をふり、油が回るまでいためる。
  5. 5にんじんを加え、塩・こしょう各少々をふり、油が回るまでいためる。ねぎ、じゃがいもも順に加え、そのつど、塩・こしょう各少々をふる。
  6. 6全体に油が回ったら、鶏肉をのせ、白ワインを加える。
  7. 7ふたをして、そのまま5分間ほど蒸し煮にする。
  8. 8【ブーケガルニ】を加え、水をヒタヒタに加えて、ふたをせずに15分間ほど煮る。野菜に火が通ればよい。
  9. 9野菜に火が通ったら、スープと具を分け、スープだけを鍋に戻す。
  10. 10【ブーケガルニ】も戻し入れて中火にかけ、ブロッコリーを加えてサッと火を通し、取り出す。マッシュルームも同様にサッと火を通して取り出す。
  11. 11スープが1/3量ぐらいになるまで、アクをすくいながら20分間ほど煮詰める。
  12. 12【ブーケガルニ】を取り出し、【ブールマニエ】を加えて泡立て器で手早く混ぜ、とろみをつける。
  13. 13牛乳を加えて、泡立て器で混ぜる。
  14. 14さらに生クリームを加えて混ぜる。とろみが足りないようであれば、【ブールマニエ】適宜を加えて好みの堅さに調整する。
  15. 15野菜と鶏肉を鍋に戻し、ソースをからめる。塩・こしょうで味を調える。