材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ(400g)
  • 　(粗塩小さじ1)
  • ▼幽庵地
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • ▼菊花かぶ(作りやすい分量)
  • 　かぶ 5個(500g)
  • 　赤唐辛子 1本
  • 　だし昆布 5cm角
  • 　甘酢(酢、水各1/2カップ　砂糖1/4カップ　粗塩小さじ1)

作り方

  1. 1鮭の幽庵焼き
  2. 2菊花かぶ

ポイント

  • 幽庵地とは酒・しょうゆ・みりんを同じ割合で合わせたもの。
  • 江戸時代に近江の茶人・北村幽庵が創案したものと言われている。
  • 柚子の皮で香りをつけることもある。