材料 (4人分)

  • 豆腐(絹) 1 1/2丁
  • 豚ロース肉(薄切り) 200g
  • ナスの浅漬け 1本
  • キュウリの浅漬け 1本
  • ミョウガ 2個
  • 青ジソ 10枚
  • 刻み昆布 15g
  • 湯 1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 小さじ2
  • 昆布茶 小さじ1/2
  • 練りカラシ 適量

作り方

  1. 1ボウルに刻み昆布を入れ、分量の熱湯、しょうゆ、酢、昆布茶を入れ、5分置いて粘りを出す。
  2. 2豆腐は8等分に切る。
  3. 3豚ロース肉は5cm幅に切り、熱湯に水を加えて80度くらいにし、豚肉をくぐらせて水に落とし、水気を取る。
  4. 4浅漬けのナスとキュウリは、2mm幅のイチョウ切りにし、ミョウガと青ジソは粗みじん切りにし、(1)のボウルに合わせて混ぜる。
  5. 5器に豆腐、豚肉を盛り、(4)をたっぷりかけ、練りカラシをのせる。

ポイント

  • 熱湯に水を加えて80度くらいにし、豚肉をくぐらせると、やわらかく火が通る。刻み昆布のとろみと旨みを浅漬けに加える。