材料 (4人分)

  • なす 5～6個(400g)
  • トマト 1個(180g)
  • 　豚ひき肉 150g
  • 　酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2+1/2
  • しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1(倍量の水で溶く)
  • おろししょうが 小さじ1

作り方

  1. 1なすはヘタを切って縦半分に切り、皮側に斜めに5mm幅に切り目を入れ、長さを半分に切る。水に5分ほどさらしてアク抜きし、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2トマトは8等分のくし形に切り、横半分に切る。
  3. 3鍋にひき肉と酒を入れて中火にかけ、箸3～4本で混ぜながら肉の色が変わるまで火を通す。水1+1/2カップを加え、煮立ったらアクを除き、なすを加える。みりん、しょうゆ、砂糖で調味し、落としぶたをして中火で約10分、なすがやわらかくなるまで煮る。
  4. 4(3)に水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、トマトを加えて全体に混ぜ、トマトが熱くなったら、おろししょうがを加えてひと混ぜする。

ポイント

  • ひき肉は酒炒りしておくと、煮てからがラク(アクが出にくくなる)。
  • トマトは最後に・・・とろみをつけてから加えるのがポイント。
  • トマトは熱くなるまで煮る程度でOK。
  • 鶏ひき肉に替えて作るとよりさっぱり仕上がります。
  • 辛いのがお好みの方は豆板醤をプラスするとよいでしょう。