材料 (4人分)

  • 合いびき肉 150g
  • ジャガイモ 1個
  • 青ネギ(小口切り) 30g
  • 油 適量
  • ☆卵生地(A)
  • 卵 10個
  • だし 3/5カップ
  • みりん 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • パルメザンチーズ(粉) 20g
  • ☆煮汁(B)
  • だし 1カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1ジャガイモは皮をむいて5mm角に切り、水でサッと洗う。
  2. 2フライパンに油を熱して合いびき肉を炒め、ジャガイモを加えて炒め、煮汁(B)のだし、砂糖、みりん、しょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒め、ザルに取り出し、粗熱を取って冷ます。
  3. 3ボウルに卵生地(A)の卵を溶きほぐし、だし、みりん、薄口しょうゆ、パルメザンチーズを合わせ、(2)、青ネギの小口切りを加える。
  4. 41人分ずつ焼く。卵焼き鍋に油を熱し、(3)を適量流し入れ、中火で焼き、ふくらんできたら軽く混ぜ、箸で向こう側から手前に向かって折りたたむように巻く。
  5. 5(4)に残りの卵生地をさらに適量流し入れ、7割ほど火が通ったら、向こう側から手前に向かって巻き込む。これを繰り返し、巻き簾に取って形を整え、6つに切って器に盛る。

ポイント

  • 卵は溶きすぎないようにする。そぼろは粗熱を取り、卵生地と合わせる。