材料 (4人分)

  • ウナギの蒲焼き 1匹
  • 豆腐 2丁(660g)
  • シイタケ 4枚
  • 長ネギ 1本
  • 粉山椒 小さじ1
  • 卵白 1個分
  • おろしショウガ 30g
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆あん(A)
  • だし 1 1/4カップ
  • ウナギの蒲焼きのたれ 大さじ4 1/3
  • しょうゆ 大さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1豆腐は横半分に切り、ペーパータオルに挟んで10分置く。
  2. 2ウナギの蒲焼きは縦半分に切って7mm幅に切り、シイタケは2mm幅に切り、長ネギは縦半分に切って斜め薄切りにする。
  3. 3ボウルにウナギ、シイタケ、長ネギ、粉山椒を合わせ、卵白をよく溶いて混ぜ合わせる。
  4. 4豆腐の表面に小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンに入れて中火で焼き、裏返して(3)をのせ、蓋をして弱火で8分蒸し焼きにする。
  5. 5鍋にあん(A)のだし、蒲焼きのたれ、しょうゆを合わせ、煮立ってきたら、水溶きカタクリ粉を加えて薄くとろみをつける。
  6. 6器に(4)を盛り、(5)をかけておろしショウガをのせる。

ポイント

  • 豆腐はペーパータオルで10分置いて水切りをする。ウナギは蒸し焼きにしてふっくらさせる。