材料 (4人分)

  • 鶏レバー 200g
  • エリンギ 100g
  • シメジ 200g
  • マイタケ 100g
  • 長イモ 200g
  • ニンニク(みじん切り) 1/2片
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • 赤ワイン酢 小さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • バター 適量

作り方

  1. 1鶏レバーは一口大に切る。
  2. 2エリンギは8mm幅の斜め輪切りにし、シメジ、マイタケは小房に分け、長イモは1cm角に切る。
  3. 3フライパンにバターを溶かし、キノコを加え、塩、コショウをして強火で焼き色がつくまで炒め、長イモを加えてさらに炒め、ニンニクのみじん切りを加え、炒めて香りを出し、パセリのみじん切りを加える。
  4. 4鶏レバーに塩、コショウをし、別のフライパンにバターを溶かして中火で焼き、余分な油をふき取り、赤ワイン酢を加えてからめる。
  5. 5器に鶏レバーとキノコを盛る。

ポイント

  • キノコは塩、コショウをして、強火で焼き色がつくまで動かさない。レバーは弾力が出てくるまで中火で焼く。