材料 (4人分)

  • 白身魚(鯛、ひらめなど) 300g
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 小麦粉 大さじ2
  • 溶き卵 1個分
  • ▼香草パン粉
  • 　生パン粉 1カップ
  • 　パルメザンチーズ 40g
  • 　パセリのみじん切り 大さじ2
  • サラダ菜 適量

作り方

  1. 1白身魚は皮をとり除き、1cm厚さの一口大にそぎ切り、両面に塩、こしょうをふっておく。
  2. 2香草パン粉を作る。バットなど広めの容器に、パン粉、すりおろしたチーズ、パセリを混ぜ合わせておく。
  3. 3白身魚の水気をふきとり、小麦粉、溶き卵を順につけ、(2)に入れて香草パン粉を全体にたっぷりまぶす。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(3)を並べ入れて弱めの中火で2～3分香ばしく焼く。返してオリーブ油大さじ2を足し、2分ほど同様に焼いて中まで火を通す。
  5. 5器に盛り、サラダ菜を添える。

ポイント

  • 鯛は切り身の中骨のところに切り目を入れ、左右に皮をそぎとり、厚みを半分にします。
  • チーズ入りのパン粉は焦げやすいので、火加減に注意しながら焼きます(弱めの中火)。
  • 冷めてもおいしいので、お弁当の一品にもおすすめです。