なすと牛肉のピリ辛みそ炒め

大ぶりに切り、じっくりといためたなすのみずみずしい食感と、牛肉のしっかりとしたうまみがベストマッチ。

1なすはヘタを落として皮をむき(食感が異なる皮の部分をむくことで、なすはグッと扱いやすくなる)、長めの乱切りにする(じっくりといためて程よく水分を出せる)。赤とうがらしはヘタと種を除き、粗くつぶす。【A】は混ぜておく。
2牛肉は、大きければ食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、【下味】の材料を加えて軽くもむ(かたくり粉は、牛肉の【下味】をしっかり閉じ込めてくれる)。
3深めのフライパンにサラダ油大さじ1と赤とうがらしを入れて熱し、を加えて中火で牛肉の色が変わるまでいためる。
4【A】を加えてへらでざっと混ぜてからめ、のなすを加える(牛肉に火を通したら、なすを加える。ここからは、弱火でじっくりいためて、仕上げる)。火を弱めてしんなりするまで4〜5分間じっくりといためる。
5にんにくを加え、香りがたって全体になじんだら火を止める。