材料 (つくりやすい分量)

  • とり貝 8コ
  • 【野菜マリネ】*3〜4人分。残りはほかの素材(肉、魚介)のカルパッチョ、サラダ、鶏肉や豚肉のソテー、刺身などにかけるとよい。密封容器に入れて冷蔵庫で4〜5日間保存可能
  • にんじん 50g
  • じゃがいも 50g
  • セロリ 50g
  • きゅうり 50g
  • 【マリネ液】
  • 水 カップ1/2
  • 白ワインビネガー 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1強
  • 塩 小さじ1/3(2g)
  • 赤とうがらし 1本
  • にんにく 1かけ分
  • ディル 適量
  • 塩
  • エクストラバージンオリーブ油

作り方

  1. 1【野菜マリネ】をつくる。【マリネ液】の材料を鍋に合わせて中火にかけ、煮立ったら、にんじん、じゃがいも、セロリを加える。再び煮立ったら弱火にし、1分間ほど煮て、にんにくを取り出す。ボウルに移し、底を氷水につけて冷やす。途中、きゅうりを加えて混ぜる。
  2. 2とり貝は塩・エクストラバージンオリーブ油各少々をふってまぶし、器に盛る。
  3. 3の【野菜マリネ】適量の汁けをきってにのせる。エクストラバージンオリーブ油適量を回しかけ、ディルを散らす。