材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 　(しょうゆ、酒各小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • じゃが芋 4個(500g)
  • さやいんげん 100g
  • にんにく (大)1かけ
  • 粗塩 小さじ2/3
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1じゃが芋は5mm角の棒状に切り、水でざっと洗い、水気をきる。さやいんげんは斜め薄切りにする。にんにくは半分に切って叩きつぶす。
  2. 2牛肉は大きいものは一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込み、片栗粉をまぶす。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱して(2)の牛肉を入れ、全体をほぐしながら中火で炒め、油を残してとり出す。
  4. 4(3)のフライパンににんにくを入れ、香りが立ったら強火にし、水気をふいたじゃが芋を加えて炒める。芋の表面が透き通ってきたらさやいんげんを加え、粗塩をふって炒め、牛肉を戻して炒め合わせ、こしょうをふって仕上げる。

ポイント

  • じゃが芋のシャキシャキ感がおいしさのカギ!
  • じゃが芋は水気をよくふいてから炒めること(炒め時間は3分くらい)。
  • 透き通るまで炒め、食べてみて歯ごたえがあるくらいがよい。
  • 牛肉は炒める直前に片栗粉をまぶして焼きます。