銀ざけのあぶりタルタルカッテージチーズのせ

銀ざけを軽くあぶり香ばしく。手づくりのカッテージチーズと、さけと相性のよいディルをきかせます。

1【カッテージチーズ】をつくる。牛乳は小鍋に入れて弱火にかける。絶えず混ぜ、50〜60℃になったら火から下ろす。レモン汁を加えてサッと混ぜ、分離してきたら、さらし(または不織布タイプの紙タオル)でこす。15〜30分間おき、汁けがきれたら残りの材料を加えて混ぜる。堅いようならオリーブ油適量を加えて、なめらかなペースト状になるよう調整する。
2銀ざけは皮と中骨、腹骨、小骨を除く。焼き網にのせて全体を強火で軽くあぶり、すぐに氷水にとる。
3を1cm角に切ってボウルに入れ、【A】を加えてあえる。
4皿にセルクル(底の抜けた丸い型)を置き、の半量を平らに詰める。さらにの半量をのせて型を抜く。ミニトマト1コ分と飾り用のディルを飾る。オリーブ油適量を皿に回しかけ、こしょう少々をふり、トーストしたパンを添える。同様にもう1人分つくる。