材料 (2人分)

  • 白身魚 2切れ(140g)
  • かぶ 4コ(正味240g)
  • かぶの葉 1コ分(40g)
  • 好みのふ 少々
  • 【A】
  • かぶのおろし汁とだしを合わせたもの カップ2
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 柚子こしょう 小さじ1
  • 酒
  • 塩
  • かたくり粉

作り方

  1. 1白身魚は一口大に切って、酒大さじ1/2、塩少々をふり、約5分間おく。ざるに並べて熱湯を回しかけ、水けをきる。麩は水につけて戻す。
  2. 2かぶは皮をむいてすりおろし、ざるに上げて汁けをきる。汁はとっておく。かぶの葉は塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水にとって水けを絞り、細かく刻む。
  3. 3鍋に【A】を合わせて煮立て、の白身魚を入れて中火で3〜4分間煮る。かたくり粉大さじ2を水大さじ3で溶いて加え、とろみをつける。
  4. 4おろしたかぶに柚子こしょうを入れて混ぜ、に加える。かぶの葉、水けを絞った麩を加え、1〜2分間煮る。