作り方

1. 1グリンピースはさやから出し、さっと洗う。
2. 2ベーコンは細かく刻む。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
3. 3鍋に湯を沸かして塩を加え(湯2リットルに塩大さじ1の割合)、スパゲティを入れて袋の表示時間通りにゆで始める。
4. 4この間に、フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2、にんにく、ベーコンを入れて炒め、香りが立ったらグリンピースを加え、(3)のゆで汁1カップと赤唐辛子も加え、ふたを少しずらしてかけて5～6分煮る。グリンピースがやわらかくなったらフォークで半つぶしにし、塩、こしょうで調味する。
5. 5スパゲティがゆで上がったらザルに上げてゆで汁をきり、(4)に加え、パルメザンチーズも加えて手早くあえる。
6. グリンピースはできるだけさやつきを求め、調理の直前にさやをむくこと。さやをむいて空気に触れさせておくと薄皮が固くなる。さやをむいたものは、さやつきの重さの約半量になり、120gは約1カップになる。