材料 (4人分)

  • そら豆(さやつき) 900g(薄皮つき300g)
  • ▼衣
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　冷水 1/3カップ
  • 　塩 少々
  • 　小麦粉 1/2カップ

作り方

  1. 1そら豆はさやからとり出し、薄皮もむく。
  2. 2ボウルに溶き卵、冷水、塩を入れて混ぜ、小麦粉をふり入れてさっくり混ぜ、衣を作る。
  3. 3揚げ油を165℃に熱する。衣にそら豆を入れて軽く混ぜ、スプーンですくって鍋肌からそっと油に落とし入れる。浮き上がって衣が固まったら、返しながらカリッとするまで2～3分揚げる。好みで塩をつけて食べる。
  4. さやつきのそら豆は、さやから出すと約1/3量になり、薄皮をむくとさらに約2/3量になる。

ポイント

  • そら豆はさやつきを求めましょう。
  • このかき揚げ、翡翠色を活かしたいので、色づけないように低温で白く揚げること。
  • 衣は薄くつけて、そっと油に入れ、最初は菜箸で触ったりしないこと。
  • 浮き上がってきたら揚げあがり。