作り方

1. 1【そら豆あん】をつくる。そら豆はさやから出して柔らかめにゆで、冷水にとって薄皮をむく。ボウルに入れてハンディプロセッサーにかけ、好みの堅さになるまでかくはんする(堅いようなら、水大さじ2ほどを加えてかくはんするとよい)。
2. 2鍋にと上白糖を入れて中火にかけ、木べらを使ってよく練る。火を止め、和三盆を加えて、さらに練り、冷ます。
3. 3を8等分して丸めておく。
4. 4くず粉と上白糖をボウルに入れてよく混ぜる。分量の水を少量ずつ注いでよく混ぜて溶かし、ざるなどでこしておく。
5. 5直径18cmの鍋にを入れ、強めの中火にかける。木べらでゆっくりかき混ぜながら煮る。くずの塊ができてきたら少し火を弱め、力を込めて木べらで、くずの塊がなくなるまで練る。
6. 6を火から下ろし、鍋ごと湯せんにかけておく(扱いやすいように、適度な柔らかさを保つため)。
7. 7小さめの耐熱容器にの生地を少し入れ、をのせて、さらに生地をのせてスプーンの背などを使って丸く形づくる。同様にして8コつくる。
8. 8蒸気の上がった蒸し器に入る数だけを並べ入れ、強火で12〜13分間蒸す。残りも同様にして蒸す。