材料 (4人分)

  • 　米 2合
  • 　水 360ml弱
  • 　だし昆布 5cm角
  • ▼すし酢
  • 　酢 1/4カップ
  • 　粗塩 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 新しょうが 1かけ
  • かつお(刺身用) 1さく(約300g)
  • 　(粗塩、砂糖各小さじ1/4　酒小さじ1 　しょうゆ大さじ2)
  • 炒り白ごま 大さじ1
  • 青じそ 20枚
  • 焼きのり 適量

作り方

  1. 1米は洗って分量の水に15分浸し、昆布を加えて普通に炊く。
  2. 2かつおは5mm厚さのそぎ切りにし、まず粗塩と砂糖をまぶしてから酒としょうゆをふりかけ、30分ほどつけておく。
  3. 3しょうがはせん切りにし、青じそはみじん切りにする。
  4. 4ボウルにすし酢の材料を合わせてよく混ぜ、しょうがを加える。
  5. 5ごはんが炊き上がったらだし昆布をとり出し、飯台に移す。昆布は細く刻んでごはんに加え、(4)をまわしかけ、木べらで切るように全体に混ぜる。粗熱がとれたら(2)のかつおを加え、手で混ぜ合わせる。
  6. 6器に盛り、炒り白ごまを手でひねってかけ、青じそを散らす。焼きのりを4等分して添え、各自巻きながら食べる。

ポイント

  • かつおは‘づけ’にして味を染み込ませておくこと。
  • 下味(づけ)に砂糖を加えると生臭みが消え、コクが出ます。
  • すしめしのすし酢は甘さ控えめになっています(魚介のすしの場合は砂糖少なめ)。