材料 (4人分)

  • さやいんげん 400g
  • かつお(上身) 300g
  • しょうが (大)1かけ
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　水 1/3カップ

作り方

  1. 1さやいんげんはヘタを切り落とす。しょうがは薄切りにする。
  2. 2かつおは2cm厚さ、3cm角大に切る。
  3. 3鍋に酒、みりん、しょうゆ、砂糖、分量の水を入れて煮立て、かつおを重ならないように入れる。上にしょうがをのせて落としぶたをし、中火で2分煮る。
  4. 4かつおの上にさやいんげんをのせるようにして入れ、落としぶたと鍋ぶたをして弱めの中火で17～18分煮る
  5. 5さやいんげんだけを器に盛り、かつおはさらに4～5分照りが出るまで煮つめてから盛り合わせる。

ポイント

  • かつおは煮ると縮むので、大きめの一口大に切ります。
  • しょうがはお忘れなく!
  • かつおに軽く火を通してからいんげんをのせて煮るだけ、途中2～3回上下を返します。
  • かつおは角煮のようにこってり煮詰めてあげましょう。