作り方

1. 1サーモンはボウルに入れ、塩約小さじ1/4(1.4g=サーモンの重量の1%)をふり、ラップをして冷蔵庫で1時間ほどねかせる。サーモンから出た水分をふき取り、1〜2cm角に切る。
2. 2たっぷりの熱湯に1%の塩を入れ、スパゲッティを加えてゆで始め(全体コツ参照)、袋の表示より30秒間短めにゆでる。
3. 3フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ2を入れて弱火にかけ、のサーモンを入れ、少し白っぽくなるまでいためる。
4. 4サーモンを奥に寄せて手前をあけ、そら豆を加えて塩少々をふる。スパゲッティのゆで汁(または水)大さじ1を加えてふたをし、蒸し焼きにする。
5. 5そら豆に火が通ったらふたを取り、水カップ1/2を加えて煮立たせ、生クリームを加えて軽く煮る。味をみて、塩少々で調える。
6. 6再び煮立ったらすぐに火を止めて、のスパゲッティの湯を軽くきって加え、よくあえる。火を止め、パルメザンチーズをふり、レモン汁を加える。