材料 (2人分)

  • むきえび 6〜8匹
  • チンゲンサイ 2株
  • 生しいたけ 3枚
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 卵白 大さじ2
  • 【合わせ調味料】
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1+1/2
  • オイスターソース 小さじ1+1/2
  • かたくり粉 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 水 大さじ1+1/3
  • 塩
  • かたくり粉
  • こしょう
  • サラダ油

作り方

  1. 1チンゲンサイは長さを半分に切り、根元は縦半分に切って縦の薄切りに、葉は3〜4cm長さのザク切りにする。
  2. 2しいたけは石づきを切り、一口大のそぎ切りにする。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにし、しょうがは薄切りにする。
  3. 3えびはあれば背ワタを取り、塩・かたくり粉各少々でもみ、洗って水けをふく。塩・こしょう各少々、卵白を加えて軽くもみ、かたくり粉大さじ1弱をからめる。
  4. 4【合わせ調味料】の材料を混ぜる。
  5. 5フライパンに多めの湯を沸かし、強火にしてを入れる。色が変わったらの根元、しいたけ、の葉の順に加えてサッとゆで、ざるにとる。
  6. 6のフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、ねぎ、しょうがを弱めの中火でいためる。香りが出たらを加えて強火でいため合わせ、をからめる。