材料 (4人分)

  • 焼き麩(小町麩) 50g
  • 　だし汁 2カップ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 長ねぎ 1本
  • 　卵 2個
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 中濃ソース、削りがつお、紅しょうが 各適量

作り方

  1. 1ボウルにだし汁と塩を合わせて混ぜ、麩を浸して30分以上おき、完全に水分を吸わせる。
  2. 2長ねぎは小口から薄切りにする。
  3. 3別のボウルに卵を入れて溶きほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜ、(1)、(2)を加えて混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンにごま油大さじ2を熱し、(3)の半量を流し、弱めの中火で6～7分かけて両面をこんがりと焼く。中濃ソースをかけ、削りがつお、紅しょうがをトッピングする。残りも同様にする。

ポイント

  • 麩は塩を加えただし汁に漬けて、完全に吸わせること。
  • とてもやわらかい生地なので、ホットプレートで焼くよりもフライパンのほうが形作りやすいです。
  • 返すときはふたを使って取り出してから返します。
  • この分量、直径20cmのフライパンで2枚分です。