材料 (4人分)

  • アサリ 500g
  • ゆでタケノコ 小1本(160g)
  • セリ 1/2束
  • ショウガ(薄切り) 10g
  • 長ネギ 1本
  • 生ワカメ 80g
  • 油 適量
  • ☆スープの味つけ(A)
  • 紹興酒 1/4カップ
  • スープ 1.2リットル
  • 塩 小さじ1
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1タケノコは薄切りにし、セリは3cm長さに切り、長ネギは縦半分に切って斜め1cm幅に切る。
  2. 2アサリは砂出しして殻をこすり合わせて洗い、生ワカメは3cmぐらいの大きさに切って熱湯でゆでる。
  3. 3鍋に油を熱し、ショウガの薄切りを中火で炒め、アサリを入れ、スープの味つけAの紹興酒、スープを加えて強火で煮立て、アクを取る。
  4. 4(3)にタケノコを加え、分量の塩、コショウを入れて調味し、ワカメ、セリ、長ネギを加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • タケノコは薄く切ると、スープとの相性がよい。アサリとワカメから塩分が出るので、仕上げ前に味を調整。