材料 (4人分)

  • 菜の花 3束(450g)
  • インゲン 100g
  • ホタテ貝柱水煮缶 1缶(70g)
  • タマネギ 50g
  • 干しエビ 10g
  • ベーコン 50g
  • ニンニク 20g
  • 一味トウガラシ 小さじ1/2
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 酒 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • コショウ 適量
  • 水 2カップ
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1菜の花は茎を少し切り落とし、インゲンは両端を切る。
  2. 2ホタテの水煮はほぐし、タマネギ、ベーコン、干しエビ、ニンニクは、みじん切りにする。
  3. 3鍋に油を熱してホタテを中火でよく炒め、タマネギ、干しエビ、ニンニクを加えて炒め、ベーコンを炒めて香りが出たら、一味トウガラシを加えてさらに炒める。煮込み調味料Aの酒、オイスターソース、しょうゆ、コショウ、水を加えて煮立て、旨みを出す。
  4. 4熱湯に塩と油適量を加えて、インゲンからゆで始め、途中で菜の花を加えてゆで、ザルに上げて水気をきり、器に盛る。
  5. 5(3)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて野菜にかける。

ポイント

  • ホタテ貝柱は中火でアメ色になるまでしっかり炒め、野菜はソースを作ってからゆでると、色よく仕上がる。