作り方

1. 1豚肉は4等分に切る。粗塩と砂糖を混ぜて豚肉にまぶし、1時間以上、できれば一晩(塩がまわったら冷蔵庫に入れる)おいてなじませ、塩豚にする。
2. 2根菜類はそれぞれよく洗い、皮つきのまま使う。大根は4等分の輪切りまたは半月切りにする。にんじんは縦4つ割りにする。ごぼうは長さを4等分に切り、さっと水にさらす。れんこんは4等分の半月に切り、さっと水にさらす。
3. 3鍋に(1)の塩豚を入れ、水8～10カップ(入りきらなければ途中で足してもよい)を加えて火にかける。煮立ったら中火にし、アクをとりながら30分煮る。
4. 4(3)に大根、にんじん、ごぼう、れんこんを加え、弱めの中火にして約30分煮る。煮上がりは煮汁がヒタヒタになるようにし、味をみて塩味が足りなければ粗塩少々を加える。
5. 5器に煮汁とともに盛り、粗びき黒こしょうや柚子こしょうを添える。