材料 (4人分)

  • 絹厚揚げ 1枚(250g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(粗塩、こしょう各少々)
  • 木くらげ(乾燥) 5g
  • 長ねぎ 1本
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　酢 大さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　粗塩、こしょう 各少々
  • 　水 大さじ3
  • 　片栗粉 小さじ1
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1絹厚揚げは縦半分に切り、端から1cm幅に切る。豚肉は大きいものは一口大に切り、粗塩、こしょうをふって下味をつける。木くらげは水でもどし、もみ洗いして石づきをとり、一口大にちぎる。長ねぎは斜めぶつ切りにする。
  2. 2にんにく、しょうがは薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉を中火で色が変わるまで炒め、にんにく、しょうが、赤唐辛子、長ねぎを加えてさっと炒め合わせる。強火にして絹厚揚げ、木くらげを順に加えながら、全体に火が通るまで炒める。
  5. 5(4)に合わせ調味料を加えて手早く炒め、仕上げにごま油をまわし入れて香りをつける。

ポイント

  • 厚揚げは熱湯をまわしかけて、油抜きをしてから切ります。
  • 厚揚げは中心が熱くなるまで炒めること。
  • この炒めものは、中華定番「家常豆腐」のバリエーションで、豆腐を揚げずに絹厚揚げを使って、あっさり味に仕上げています。