材料 (2人分)

  • 鶏骨つきもも肉 2本(670g)
  • 香菜 適量
  • 長ネギの青い部分 適量
  • ☆鶏肉の下ゆで(A)
  • 水 2リットル
  • みりん 大さじ6
  • 酒 大さじ6
  • ☆鶏肉の下味(B)
  • 塩 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 黒コショウ 小さじ1/2
  • 花椒粉 小さじ1
  • クミン(パウダー) 適量

作り方

  1. 1鍋に鶏肉の下ゆでAの水、酒、みりんを煮立て、鶏骨つきもも肉を入れて表面の色が変わるまでゆで、取り出して鶏肉の皮を上にして布巾に置き、余分な水分をとばしながら、表面を乾かす。
  2. 2鶏肉の裏側から骨に沿って切り込みを入れ、ボウルに鶏肉の下味Bの塩、砂糖、黒コショウ、花椒粉、クミンを合わせ、鶏肉にまぶして20分置く。
  3. 3オーブンプレートに長ネギの青い部分を敷き、(2)の皮を上にして並べ、250度に熱したオーブンで約20分焼く。
  4. 4香ばしく焼けたら取り出して、一口大に切り分けて器に盛り、香菜を添える。

ポイント

  • 鶏肉は下ゆでし、表面を乾かすときれいに焼ける。切り込みを入れると火通りが早く、味がよくしみ込む。