材料 (4～6人分)

  • じゃが芋(男爵) 3個(450g)
  • 　バージンオリーブ油 大さじ2
  • 　白ワインビネガー 大さじ1
  • にんじん 1/3本
  • ロースハム 4枚
  • 玉ねぎ 1/4個
  • マヨネーズ 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • 絹さや 6枚
  • きゅうり 1/3本
  • ミニトマト 4個
  • うずら卵水煮〈サラダクラブ〉 2～3個

作り方

  1. 1にんじんは小さなくりぬき器で丸くくりぬく。
  2. 2鍋にじゃが芋とくりぬいた残りのにんじんを入れ、たっぷりの水、塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱め、竹串がスッと通るまで20～25分ゆでる。
  3. 3ロースハム1枚は飾り用に1cm角に切る。切れ端と残り3枚はみじん切りにする。
  4. 4玉ねぎはみじん切りにし、塩少々をふってもみ、洗って水気を絞る。
  5. 5きゅうりは薄い輪切りにし、ミニトマトとうずら卵はそれぞれ半分に切る。丸いにんじんと絹さやはさっとゆで、絹さやは斜め半分に切る。
  6. 6(2)のじゃが芋の皮をむいてボウルに入れ、(2)のにんじんと一緒にマッシャーでつぶし、熱いうちにオリーブ油と白ワインビネガーをかけて混ぜる。冷めたらみじん切りのハムと玉ねぎ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
  7. 7ボウル(直径約13cm)にラップを敷いて(6)をきっちり詰め、皿にとり出す。(5)とハムで飾りつける。

ポイント

  • にんじんのくり抜き器がない場合は、包丁で四角くキューブ状に切るとよい。
  • ポテトサラダはじゃが芋の下味が大事、ゆでて熱いうちにオリーブ油とワインビネガーを加え、粗熱がとれてからマヨネーズを加えます。