材料 (4～6人分)

  • 鶏骨つき肉(ぶつ切り) 1.2kg
  • 　白ワイン 1/2カップ
  • 　ローリエ 1枚
  • 塩 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • マスタード 大さじ3
  • 卵 1個
  • 小麦粉 大さじ6
  • コーンフレーク 5カップ(130g)
  • クレソン 1束

作り方

  1. 1鍋に水5カップを煮立て、鶏肉、白ワイン、ローリエを入れて強火にかける。再び煮立ったらアクを除き、弱火にして30分ゆでる。火を止めてそのまま冷ます。
  2. 2ボウルに鶏肉をとり出し、塩、しょうゆ、マスタードを加えて混ぜ、よくなじませてから卵、小麦粉の順に加え、そのつどよく混ぜる。
  3. 3コーンフレークはポリ袋に入れて細かく砕く。
  4. 4(3)に(2)を入れ、1切れずつ握るようにして衣をしっかりとつける。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、3～4分かけて、カリッときつね色に揚げる。器に盛ってクレソンを添える。
  6. 鶏のゆで汁は、こしてしっかり脂を除き、冷蔵庫で保存しておく。翌日の「カリフラワーのスープ」に利用する。

ポイント

  • 鶏肉のゆで汁は、翌日「カリフラワーのスープ」に使います!
  • ゆでた鶏肉は、汁気をきっちりふき取ってしまうと、衣がつかなくなるので軽くきる程度でOK。
  • コーンフレークは細かく砕いておくこと、大きいままだと揚げたときにはがれ易くなる。