材料

  • ■なます
  • 大根 (正味)600g
  • にんじん (正味)20g
  • 塩 小さじ2
  • ▼合わせ酢
  • 　みりん 大さじ1
  • 　はちみつ 小さじ2
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　酢 大さじ5
  • 柚子の皮 少々
  • ■鴨鍋
  • 合鴨ロース肉 2枚
  • 長ねぎ 4本
  • せり 2わ
  • 　だし汁 6カップ
  • 　みりん 3/4カップ
  • 　しょうゆ 3/4カップ

作り方

  1. 1なます
  2. 2鴨鍋

ポイント

  • 大根にシャキッと歯ざわりとしなやかさを残す「なます切り」がポイント。
  • 大根が太い場合は、縦半分に切って斜め薄切りにします。
  • せん切りにした大根とにんじんは塩をまぶしてしばらくおくこと(ここはもまなくてOK)。
  • にんじんの割合は、大根の量に対して1/20～1/30量がちょうどよい。
  • 大晦日の夜は年越しそばも兼ねた鴨鍋で!
  • 鴨肉は皮目から出た脂をペーパーなどでよく拭きとりながら焼きつけます。