材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) 100g
  • 　(しょうゆ、ごま油、片栗粉　各小さじ1)
  • 絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
  • ゆでたけのこ 100g
  • きくらげ(乾燥) 大さじ1
  • 卵 1個
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　黒酢 大さじ2
  • 　ラー油 小さじ2
  • 　ごま油 少々
  • 　こしょう 少々
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ2
  • 　しょうがのみじん切り 大さじ1
  • 塩 小さじ1強
  • 酒 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ2(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1鶏肉は細切りにし、しょうゆ、ごま油、片栗粉を加えてもみ込む。
  2. 2豆腐は7～8mm角の細切りにする。ゆでたけのこはせん切りにし、さっとゆでて水気をきる。きくらげは熱湯につけてもどし、もみ洗いしてからせん切りにする。卵は溶きほぐしておく。
  3. 3スープを盛る器に、合わせ調味料の材料を入れて混ぜておく。
  4. 4鍋に水5カップを入れて火にかけ、煮立ったら(1)の鶏肉をほぐし入れ、ゆでたけのこ、きくらげを加える。再び煮立ったらアクをとり、塩、酒で調味し、水溶き片栗粉を流し入れてとろみをつける。
  5. 5(4)が煮立ったら溶き卵を糸状に流し入れ、ひと混ぜして豆腐を加え、再び煮立ったら火を止めて(3)に注ぐ(写真)。好みで香菜を散らす。

ポイント

  • 鶏肉は厚みをそいで縦半分に切ってから細切りにします。
  • ゆでたけのこは4～5cm長さのせん切りにしてから、水からさっとゆでてアク抜きをします。
  • 合わせ調味料を器に入れておくのがおいしさのカギ!調味料と薬味を煮込まないことで、香りや酸味がひき立ちます。
  • 溶き卵と豆腐を加える前に、とろみをつけておくと、卵がきれいなかき玉状になり、豆腐が沈まない。