白菜と蒸し鶏のナムルサラダ

おかずサラダ風の、ボリュームもある一品。とっておきの方法でむね肉のパサつきをしっとりと蒸し上げます。

1鶏肉は直径20〜24?のフライパンか浅い鍋に入れ、【A】とすっかりかぶるくらいの水を注ぐ。
2ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にしてさらに6〜7分間煮る。深皿に煮汁ごと移し、ラップをかけてそのまま、30〜40分間おいて粗熱を取る。
3粗熱が取れたら(煮汁に指が入るくらいが目安。鶏肉にゆっくりと熱を入れることで、堅くなったりパサついたりするのを防ぐ)、鶏肉がなまあたたかいうちに、蒸し汁の中で食べやすく大きく裂く。
4白菜は長さを2〜3等分に切り、軸は繊維を断つように細切りにし、葉は2?幅に切る。ボウルに入れて、【B】をまぶす(ごま油をまぶすことで、水分が出にくく調味料がからみやすくなる。同時に、味が入りすぎるのを防ぐ)。
5とを合わせて、【C】であえる。器に盛り、すりごまを散らす。