材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 豆腐(絹) 2丁(700g)
  • シメジ 200g
  • ミョウガ 4個
  • 青ネギ 3本
  • 油 適量
  • ☆たれ(A)
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 柚子コショウ 小さじ1
  • ☆煮汁(B)
  • だし 1 3/4カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1豆腐は6等分に切り、ペーパータオルに包んで5分置き、余分な水分を取る。
  2. 2シメジは小房に分け、ミョウガと青ネギは小口切りして水にさらし、水気を取る。
  3. 3ボウルに牛肉を入れ、たれAの酒、みりん、しょうゆ、柚子コショウをもみ込み、油を熱した鍋でサッと焼いて取り出す。
  4. 4(3)の鍋に煮汁Bのだし、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、豆腐、シメジを加えて火を通し、牛肉を汁ごと戻し入れて落とし蓋をし、中火弱で5分煮る。
  5. 5肉豆腐を器に盛り、ミョウガと青ネギをのせる。

ポイント

  • 豆腐は余分な水分を取って味のしみをよくする。牛肉を炒めて肉汁と共に煮汁に加えてコクをつける。