材料 (2人分)

  • にら 1ワ(100g)
  • 豚レバー 100g
  • もやし 100g
  • 【A】
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • しょうが汁 小さじ1
  • 【B】
  • しょうゆ 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ2
  • 酒 小さじ2
  • かたくり粉 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1+1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1にらは根元を2〜3mm切り落とし、3cm長さに切る。もやしはひげ根を取って洗い、ざるに上げて水けをきる。
  2. 2レバーは大きければ半分に切り、サッと洗う。水に5分間つけて血抜きし、ざるに上げる。水けがきれたら【A】をからめて5分間ほどおいて下味をつける。
  3. 3の汁けをふき取り、かたくり粉大さじ2をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を熱してレバーを並べ入れ、両面を焼きつけてから取り出しておく。
  4. 4フライパンの内側をふき取ってから、サラダ油大さじ1を熱して、もやしとにらを手早くいため、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。
  5. 5レバーを戻し、【B】を加えて、汁けをとばしながらいためて、味をなじませる。